Ensalada de lentejas con tomate y aguacate

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso.

ensalada-lentejas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 20 minutos 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso.

Ingredientes

  • 250 g tomates cherry
  • 400 g lentejas cocidas (1 bote)
  • 1 ud aguacate
  • 100 g pipas de calabaza
  • 1 ud cebolla morada
  • 4 rama perejil rizado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien con un colador. Las ponemos en un bol.
  • Cortamos los tomates lavados en trozos y los agregamos al bol de las lentejas.
  • Cortamos la cebolla morada en juliana y el aguacate en dados y los añadimos también.
  • Espolvoreamos las pipas de calabaza, echamos una pizca de sal y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
  • Acompañamos con unas ramitas de perejil rizado.