Flan de huevo y tartar de frutas

Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos traen una de las recetas más deliciosas de la repostería, en la que los ingredientes de calidad marcan la diferencia

by si La Cocina de ¡HOLA!
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En el último capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález han decidido recordarnos que el flan de huevo puede convertirse en uno de los postres favoritos de todo el mundo si se realiza bien. Y no es nada fácil. Hacerlo es fácil, pero hacerlo bien, no tanto. Utilizando el baño María de una forma tradicional, con un caramelo casero y junto a una base de tartar de frutas, esta receta de la repostería gana enteros en sus manos. Puedes ver el programa pinchando en este enlace.

  • Categoría: postres.
  • Raciones: 6.
  • Tiempo: 50 minutos.
  • Dificultad: media.

Ingredientes

  • 6 huevos de campo.
  • 6 yemas de huevos de campo.
  • ½ l de leche entera.
  • ½ de nata para montar
  • 100 g de azúcar blanco.
  • 2 vainas de vainilla.
  • Para el caramelo: 4 cdas. de agua, 4 gotas de zumo de limón y  4 cdas. de azúcar.
  • Para el tartar de frutas: 1 manzana de Granny Smith, 2 rodajas de lima, 5 albaricoques, el zumo de una naranja, 2 hojas de hierbabuena, 10 fresas y ¼ de piña.

Elaboración

  1. En una cacerola al fuego ponemos el medio litro de leche y de la nata. Le añadimos el azúcar y templamos, sin dejar que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando y esperando que se disuelva el azúcar.
  2. Abrimos las vainas de vainilla y rascamos su interior. Se lo añadimos a nuestra base.
  3. Mientras, batimos las yemas de los huevos y los huevos en un bol. Le agregamos la mezcla anterior, sin dejar de remover y mezclamos bien con una batidora.
  4. Para el caramelo: en una sartén al fuego ponemos el azúcar, las gotitas de limón y el agua. Vigilamos constantemente, para que adquiera un color tostado, pero no llegue a quemarse.
  5. En una bandeja para horno, preparamos el baño María, llenándola de agua caliente hasta que veamos que cubra 2/3 de nuestros moldes. Echamos un poco de caramelo en cada una de ellas, y damos vueltas para que se extienda por toda la superficie interior. Con un cazo, vamos rellenando los moldes con la mezcla de leche y huevos. Tapamos la bandeja con papel de aluminio.
  6. Horneamos a una temperatura de 180 °C, durante unos 30-35 minutos.
  7. Preparamos el tartar de frutas: lavamos bien todas las frutas, pelamos la manzana, la piña, las fresas, los albaricoques y lo troceamos todo muy fino. Ponemos todo en un bol y le añadimos dos rodajas de lima. A continuación, rociamos con el zumo de naranja y mezclamos bien con una cuchara. Retiramos entonces las rodajas de lima, le picamos la hojitas de hierbabuena y dejamos que marine bien.
  8. Para emplatar, ponemos de base el tartar de frutas y, encima, cada uno de los flanes.