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Pepa Muñoz y Jorge Brazález reinventan las tradicionales croquetas

En vez de la clásica bechamel, utilizan una base de carne y patata para este plato estrella de nuestra gastronomía

by La Cocina de ¡HOLA!
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En el séptimo capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález le dan una vuelta de tuerca a la clásica receta de croquetas y utilizan una masa diferente: carne y patata. En este nuevo programa (que puedes ver pinchando en este enlace), Pepa Muñoz y Jorge Brazález trabajan a dúo creando un aperitivo que, en su interior, podríamos decir que son albóndigas, y en su exterior, croquetas. Ellos las han llamado jorpepas.

  • Categoría: aperitivos.
  • Raciones: 4.
  • Tiempo: 45 minutos.
  • Dificultad: media.

Ingredientes

  • 500 g de carne de ternera.
  • 150 g de carne de cerdo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 ramas de cebollino picado.
  • 3 huevos.
  • 80 g de mantequilla.
  • Queso pecorino al gusto.
  • 5 patatas medianas.
  • 200 g de panko (pan rallado japonés).
  • ½ l de aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Para la salsa: 1 cebolla, 2 zanahorias, 6 tomates en rama, agua y miel.

Elaboración de las croquetas

  1. Cocemos las patatas durante 20 minutos, dejándolas reposar en el agua, tapadas con un trapo, otros 10 minutos más.
  2. A continuación, aliñamos la carne. Para ello, en un bol grande mezclamos la carne de cerdo y la de ternera con unas espátulas de madera. Añadimos el ajo picado, la sal, la pimienta blanca, el cebollino también picado y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien.
  3. Ahora, le agregamos el huevo. Seguimos mezclando y terminamos de homogeneizar la carne aliñada con un tenedor.
  4. Con las propias manos, damos forma a nuestras albóndigas.
  5. Rallamos el queso pecorino, hacemos un agujero pequeño en cada albóndiga y la rellenamos con él.
  6. Ponemos las patatas en un bol grande, con la mantequilla y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una especie de pasta.
  7. Forramos cada albóndiga con una fina capa de puré de patata, ayudándonos de una cuchara y tapando por completo la carne.
  8. Batimos los huevos en un bol y rebozamos cada una de ellas, pasándolas primero por este cuenco y luego por el panko.
  9. Por último, las freímos en una sartén con aceite de oliva y las ponemos a escurrir sobre un papel de cocina absorbente.

Elaboración de la salsa de zanahorias

  1. Picamos muy fino las zanahorias y la cebolla.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos primero las zanahorias (que tarda más en hacerse) y, cuando veas que se ha hecho un poco, añade la cebolla. Dejamos que se cocine a fuego medio.
  3. Cuando lleve unos 10 minutos, echamos la salsa de tomate (que hemos hecho previamente triturando los tomates en rama), una pizca de sal, un poco de miel y un poco de agua para que la miel no caramelice demasiado. Dejamos cocinarse unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos reposar. Por último, trituramos.

Para servirlas, ponemos la salsa de zanahorias como base y encima nuestras croquetas de carne y patata.