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Postres de Navidad: ¿Te animas a preparar un 'panettone' casero?

La receta que te ofrecemos para elaborar este clásico navideño nos llega desde las cocinas de un conocido restaurante madrileño especializado en gastronomía italiana: Trattoria Sant Arcangelo

by hola.com

Algunos de los mejores reposteros del país hacen del tradicional panettone el bocado más sublime: esponjoso, ligero, delicado... ¡sabrosísimo! Merecida fama tienen, por ejemplo, los de Paco Torreblanca, o los de Oriol Balaguer, entre otros. Pero lo que nosotros queremos proponerte hoy es que seas tú quien se anime a preparar este dulce asociado irremediablemente a  la Navidad y a la pastelería típica de Italia, país donde encontramos su origen.

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En este caso, la receta nos la proporciona uno de los restaurantes que hoy día, después de más de 20 años, continúa siendo referente de la cocina italiana en Madrid, la Trattoria Sant Arcangelo. Ésta es la versión que nos proponen:

Ingredientes:

  • 40 g de levadura de panadería
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 500 g de harina
  • 100 g limón y 100 g de naranja confitados y troceados + corteza rallada de un limón
  • Un pellizco de sal
  • 125 g de mantequilla blanda
  • Ralladura de corteza de limón
  • Para el relleno, unos 200 gramos entre pasas, frutas confitadas y almendras

Elaboración:

1. Disolver la levadura en agua tibia junto con una cucharada de azúcar. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

2. Amasamos la harina con la mezcla de levadura, el resto del azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de la corteza de limón y la sal. A continuación, añadimos la mantequilla y amasamos. Si la masa queda poco espesa, corregimos añadiendo más harina hasta conseguir la textura deseada. 

3. Dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos.

4. A continuación, repartimos el relleno por la masa (las almendras, las pasas y las frutas confitadas). Aunque el panettone más tradicional es el de pasas y frutas confitadas (sobre todo naranja y limón), podemos añadir también almendras,  pepitas de chocolate, etc.

5. Una vez repartido el relleno,  ponemos la masa en bol y dejamos reposar otros 20 minutos aproximadamente.

6. Poner la masa en el molde, untar la parte saliente con mantequilla (con un pincel) y calentar a durante 40 minutos aproximadamente a 200ºC.

7. Decorar con almendras y frutos rojos desecados.

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